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Corso Mixology

Corso avanzato

Mixology

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Miscelazione

Se sei un barman professionista, il Corso di Mixology – Miscelazione avanzata di permetterà di ampliare le tue capacità e conoscenze sulla creazione e la miscelazione di favolosi cocktail e preparazioni home made di altissima qualità.

Corso full immersion da 8 ore al giorno, della durata di 3 giorni (24 ore complessive).

Materiale rilasciato: dispense e schede di apprendimento.

Dopo il corso noi non ti abbandoniamo. Continueremo ad aggiornarti con i nostri seminari gratuiti. Il nostro MIXO Lab è una lezione gratuita mensile di laboratorio home made, dove verranno preparate ricette sempre nuove e studiate le loro applicazioni.

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Chi sono I docenti

Obiettivi

Studierai i personaggi che hanno fatto la storia del bere miscelato.

Ti illustreremo le tecniche più avanzate di miscelazione, l’utilizzo delle attrezzature, nuove tecniche decorative fino ad arrivare allo stile japponese, il tutto partendo dalle basi teoriche necessarie all’apprendimento. Il corso sarà un approfondimento tecnico sui vari periodi storici dal Medioevo ad oggi, con particolare approfondimento sulla miscelazione che va dal 1850 fino ai giorni nostri. Ti daremo spunti da approfondire poi nelle nostre lezioni gratuite di MIXO Lab.

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Gruppo di maschere 28
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Gruppo di maschere 33
Accademia del bar

Programma

1° GIORNO

  • Timeline mixology, dal 1100 al 1600; la liquoristica e preparazioni home made di infusi alcolici
  • Il punch, dal 1600 al 1800; preparazione dell’oleo saccharum e degustazione di 2 punch
  • Presentazione dei personaggi Jerry Thomas e Harry Johnson, i loro drink o legati al loro periodo, con approfondimenti legati a gin e vermouth
  • Il club dei cantineros e il proibizionismo, le implicazioni storico sociali
  • Degustazione di altri drink dell’epoca
  • Approfondimento sui bitter

2° GIORNO

  • “How to make a bitter”, digressione sulle infusioni con approfondimenti legati agli ingredienti
  • Preparazioni home made: 20 preparazioni (fatte da te) con sali, zuccheri, spezie e frutta con svariate tecniche
  • Panoramica sugli attuali stili di lavoro (British/Japan) con analisi del corretto utilizzo e situazione lavorativa (stirring, jiggering, throwing, cenni di hard shake)

3° GIORNO

  • Rum e tiki culture, degustazione di 8 tiki drink legati ai 2 personaggi più famosi della tiki Era e nel pomeriggio twist on classic: analisi delle strutture dei cocktail e profit garnishing
  • Sciroppi
  • Infusi
  • Special mixes
  • Liquori home made
  • Infusioni a caldo e a freddo
  • Marmellate e loro uso nei drink
  • Acque aromatiche
  • Preparazione di bitter
  • Cocktail al tea
  • Giochi di consistenze: arie, velluti e miscelazione molecolare
  • Studio delle attrezzature: shaker continentale, parisienne
  • Boston americano
  • Tecniche di miscelazione
  • Lo stile giapponese: hard shake, stir, gestualità, filosofia
  • Affumicatore
  • Ghiaccio secco
  • Nuovi effetti decorativi e profit garnishing
  • Creazione di un sistema di lavoro