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Corso Home Made & Bitter

Corso avanzato

HOME MADE & BITTER

  • Full immersion
  • Smart edition incluso
€
450
+ Iva

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HOME MADE PREPARATION & BITTER

Il Corso Home Made Preparation & Bitter è un percorso pratico per la preparazione di ingredienti e cocktail personalizzati. Conoscerai tecniche di estrazione e ingredienti poco comuni per creare un gran numero di drink differenti, grazie alla personalizzazione di sciroppi, zuccheri, sode, schiume, bitter, infusi e molto altro ancora.

Il corso Home Made & Bitter non prevede l’utilizzo di strumenti industriali, che hanno bisogno di un investimento economico sostanzioso; al contrario, questo corso sfrutta solo attrezzature standard, facilmente reperibili in qualsiasi bar. Ti daremo una dispensa e le schede di apprendimento.

Il corso comprende sia la modalità full immersion di 3 giornate, dalle 10 alle 18, in presenza, che la modalità smart edition da guardare dove e quando vuoi tu, senza vincoli di date e orari.

Dopo il corso saremo ancora al tuo fianco. Continueremo ad aggiornarti con i nostri seminari gratuiti. Il nostro MIXO Lab è una lezione gratuita mensile di laboratorio home made, dove verranno preparate ricette sempre nuove e studiate le loro applicazioni.

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Chi sono I docenti

Obiettivi

Il vero valore delle preparazioni home made è anche il concetto di profitto: ci concentreremo sul ciclo di vita del prodotto in fase di set up, ma anche nel drink menù, ci occuperemo della gestione delle tecniche anche dal punto di vista di costi e benefici, individueremo il giusto metodo di lavoro.

Terremo un particolare occhio di riguardo alle norme sulla sicurezza alimentare e alla reale fattibilità delle preparazioni in qualsiasi tipo di attività. Ogni partecipante realizzerà tutte le preparazioni.

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Gruppo di maschere 28
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Gruppo di maschere 33
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Programma

1° GIORNO

  • Introduzione
  • Timeline della miscelazione
  • L’attuale mercato e le nuove tendenze
  • L’artigianalità
  • Gusto e bilanciamento
  • Il giusto concetto di twist
  • Personalizzare con semplicità e controllo dei costi
  • Analisi degli ingredienti
  • Sali e zuccheri
  • Assaggi di varie tipologie, abbinamenti in miscelazione
  • Il concetto di estrazione
  • Costanti e variabili: caldo, freddo o sotto vuoto
  • Centrifuga ed estrattore
  • Realizzazione da parte dei partecipanti di 50 preparazioni artigianali con varie tecniche
  • Sciroppi con fiori freschi
  • Sciroppi con fiori secchi
  • Sciroppi con frutta fresca
  • Sciroppi composti
  • Marinature
  • Sherbet
  • Shrub
  • Acque aromatiche, Alcolati e tinture

2° GIORNO

  • Giochi di consistenze e complessità aromatiche
  • Foam alcoliche
  • Velluti e velluti composti
  • Affumicatura costante
  • Sode aromatizzate
  • Orzate e honey mixes composti
  • Profit garnishing
  • Realizzazione di 50 preparazioni artigianali con varie tecniche
  • Analisi del ciclo di vita del prodotto
  • Management e miscelazione creativa
  • Strutturare un menù esclusivo alzando la qualità e abbattendo i costi di gestione
  • Degustazione di grandi classici rivisitati, dalle ricette pre-proibizioniste ai giorni nostri, passando per i falsi tropicali

3° GIORNO

Giornata dedicata alla realizzazione e alla degustazione di bitter aromatici, per i bartender come te che non si accontentano e non lasciano niente al caso. Conosceremo la storia dei bitter, le loro antiche ricette, per poi analizzarne la struttura generica e le tempistiche con l’obiettivo di ottenere l’estrazione migliore degli aromi e rendere unici i tuoi cocktail

Smart Edition

  • Dopo il corso, avrai accesso al corso online per sempre
  • Contenuti del corso online compreso nel prezzo
  • Sciroppi da infuso a caldo e a freddo
  • Sciroppi da decotto
  • Sciroppi no waste
  • Scorze e infusi prolungati
  • Sciroppi di frutta fresca con e senza marinatura, eseguibili a freddo o con cottura a bassa temperatura
  • Sciroppi a cotture miste
  • Sherbet
  • Shrub con una mini lista di aceti consigliati
  • Sciroppi composti in assemblaggio a freddo
  • 4 metodologie di sode artigianali, comprese le istantanee
  • No waste: il ciclo di vita del prodotto, come applicare più trasformazioni allo stesso ingrediente
  • Sali aromatizzati e soluzioni saline
  • Utilizzo degli olii essenziali sia in alcohol che in sciroppo
  • Macerazione in alcool a caldo e a freddo
  • Creazione di liquori con metodi più o meno veloci