Storia e Caratteristiche del Calvados
Storia e Caratteristiche del Calvados: Il Distillato di Mele Normanno
Il Calvados è un distillato di mele proveniente dalla Normandia, una regione rinomata per la sua tradizione agricola. Con una storia affascinante e caratteristiche uniche, il Calvados rappresenta uno dei simboli della cultura francese. Questo pregiato distillato si ottiene dalla fermentazione e distillazione del sidro, seguito da un lungo processo di invecchiamento in botti di legno che esalta i suoi sapori complessi.
La Storia del Calvados: Origini e Tradizione
Il Calvados affonda le sue radici in una lunga storia che intreccia leggende e documenti storici.
Origine del Nome “Calvados”
Il nome “Calvados” potrebbe derivare dal naufragio del vascello spagnolo “El Salvador” lungo le coste normanne nel 1588. Tuttavia, il termine divenne ufficiale solo con l’istituzione del dipartimento del Calvados nel 1790, durante la Rivoluzione Francese.
Le Prime Testimonianze Storiche
Il primo riferimento scritto al Calvados risale al 1553, quando il nobile normanno Signore di Gouberville documentò la distillazione del sidro. Il riconoscimento ufficiale arrivò nel 1942, con l’assegnazione della Denominazione di Origine Controllata (AOC).
Produzione del Calvados: Dalle Mele al Distillato
La produzione del Calvados si basa sull’uso di mele da sidro della Normandia, uniche per il loro equilibrio tra acidità e tannini.
La Combinazione Perfetta di Mele
- 40% Mele Dolci: per la dolcezza.
- 40% Mele Amare: per i tannini e la complessità.
- 20% Mele Acide: per la freschezza.
Fasi della Produzione
- Fermentazione: Il sidro deve raggiungere almeno il 4,5% di alcol.
- Distillazione:
- Calvados Pays d’Auge: doppia distillazione in alambicchi discontinui.
- Calvados AOC: distillazione singola in alambicco a colonna.
Invecchiamento del Calvados: Aromi e Classificazioni
Il Calvados matura in botti di legno di quercia, sviluppando aromi e rotondità grazie all’interazione con il legno e l’ossidazione.
Classificazioni del Calvados per Invecchiamento
- Trois Etoiles o VS: almeno 2 anni.
- Vieux o Réserve: minimo 3 anni.
- VSOP: almeno 5 anni.
- Napoleon, Hors d’Age: minimo 6 anni.
Tipologie e Denominazioni del Calvados
Il Calvados si divide in diverse tipologie e denominazioni, ognuna con caratteristiche specifiche.
Tipologie di Calvados
- Millesimato: prodotto da una singola annata.
- Assemblato: miscela di diversi distillati, con l’età più giovane indicata sull’etichetta.
Denominazioni dell’AOC
- Calvados Pays d’Auge: noto per la doppia distillazione.
- Calvados Domfrontais: include pere nel sidro.
H2: Il Calvados e il “Trou Normand”
Una delle tradizioni più affascinanti legate al Calvados è il “Trou Normand,” una pausa durante i pasti in cui si consuma un piccolo sorso di distillato per aiutare la digestione e preparare il palato per le portate successive.
Perché il Calvados è Unico
Il Calvados rappresenta l’essenza della Normandia, unendo sapori complessi a una storia ricca di tradizione. Grazie al suo legame con il territorio e alla qualità delle sue materie prime, continua a essere apprezzato in tutto il mondo.
Prova il Calvados e scopri il fascino di un distillato che racconta la storia e la passione della Normandia.
