In questo articolo affrontiamo un tema significativo nel mondo dell’Ospitalità: il Coffee Management. Il punto di vista utilizzato è quello economico: partiamo infatti del famigerato modello di business. Il più diffuso, quello del bar multi-servizi, ha un fattore invitante rappresentato dalla possibilità di ospitare più attività sotto lo stesso profilo di...
In questo articolo vi abbiamo dato tutte le istruzioni per fare un ottimo caffè con la moka, e oramai siete imbattibili. Ma siete sicuri di conoscere davvero come funziona questo magnifico strumento? Vediamolo insieme, step by step, andando a sfatare prima alcuni falsi miti. Falsi miti Non è vero che: Per spingere l'acqua fuori...
I metodi di estrazione del caffè si possono racchiudere in due grandi famiglie: Per “Macerazione”: contatto prolungato tra la polvere di caffè e l’acqua Per “Percolazione”: l’acqua attraversa uno strato di caffè e scende in un contenitore (espresso) Metodi per Macerazione Caffè con Infusione Metodi per Percolazione Caffè Filtro Caffè alla Napoletana Espresso LA MOKA Com'è fatta la moka La Moka...
Fondamentale per ottenere l’Espresso Perfetto è anche la mano dell’operatore. E’ normale che la pressione di ogni persona è diversa e di conseguenza a seconda dell’operatore potrà essere necessario modificare la macinatura. Prima di tutto bisogna svuotare il porta gruppo dal tampone dell’espresso precedente con una battuta energica nel battifondi verificare...