Rivolto a tutti i bartender che vogliono esaltare la propria capacità creativa attraverso la conoscenza degli ingredienti e la giusta tecnica per dare un tocco diverso ai propri drink grazie a prodotti di qualità “fatti in casa”
LE PROSSIME DATE DEL CORSO
- Lunedì 13 e Martedì 14 Novembre 2017 dalle 10 alle 18 (con pausa pranzo)
Corso Home Made Preparation
Il corso home made è un percorso pratico per la preparazione di drink e cocktail personalizzati, che sfrutta la conoscenza delle tecniche di estrazione e di ingredienti poco comuni per creare un gran numero di drink differenti e unici grazie alla personalizzazione di sciroppi, zuccheri, sode, schiume, infusi e molto altro ancora.
Le preparazioni verranno eseguite da tutti i partecipanti, con un particolare occhio di riguardo alle norme sulla sicurezza alimentare e alla reale fattibilità delle preparazioni in qualsiasi tipo di attività.
Il corso Home Made non prevede l’utilizzo di strumenti industriali, indice di un necessario e sostanzioso investimento economico; invece, sfrutta solo attrezzature standard, facilmente reperibili in un qualsiasi bar.
Il vero valore delle preparazioni home made è anche il concetto di profitto: ci concentreremo tantissimo sul ciclo di vita del prodotto in fase di set up ma anche nel drink menù, occupandoci di costi e profitti legati all’aspetto gestionale dell’uso di queste tecniche, accompagnato dal giusto metodo di lavoro.
PROSSIME DATE:
- 2 e 3 Maggio 2017 dalle 10 alle 18 (con pausa pranzo)
- 31 Maggio e 1 Giugno dalle 10 alle 18 (con pausa pranzo)
Programma
14 ore pratiche con 50 preparazioni eseguite dai partecipanti
Day 1:
- Introduzione
- Timeline della miscelazione
- L’attuale mercato e le nuove tendenze
- L’artigianalita’
- Gusto e bilanciamento
- Il giusto concetto di twist
- personalizzare con semplicità e controllo dei costi
- Analisi degli ingredienti
- sali e zuccheri
- assaggi di varie tipologie , abbinamenti in miscelazione
- il concetto di estrazione:
- costanti e variabili: caldo , freddo o sotto vuoto
- centrifuga ed estrattore
- realizzazione da parte dei partecipanti di 50 preparazioni artigianali con varie tecniche
- Sciroppi con fiori freschi
- Sciroppi con fiori secchi
- Sciroppi con frutta fresca
- Sciroppi composti
- Acque aromatiche, Alcolati e tinture
Day 2:
- giochi di consistenze e complessità aromatiche
- Foam alcoliche
- Velluti e velluti composti
- Affumicatura costante
- Sode aromatizzate
- Orzate e honey mixes composti
- Profit garnishing, ciclo di vita del prodotto
- Management&Miscelazione creativa
- strutturare un menù esclusivo alzando la qualità e abbattendo i costi di gestione
- Degustazione di grandi classici rivisitati, dalle ricette pre proibizioniste ai giorni nostri, passando per i falsi tropicali
QUOTA PARTECIPATIVA
190 € per i soci di Accademia del Bar richiedi la tessera associativa
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